Découvrez la diversité culinaire ivoirienne

Diversité culturelle à la richesse culinaire !

La Côte d'Ivoire a une culture très riche. Les grandes vagues de colonisation venues du nord (les Sénoufo et les Malinké), de l'est (les Akan) et de l'ouest (les Kru) ainsi que les migrations post-coloniales ont façonné le peuple ivoirien d'aujourd'hui. La diversité du paysage culturel de la Côte d'Ivoire se reflète dans sa gastronomie et l'enrichit.

Habitude culinaire suivant les cultures

Dans les régions où certaines cultures étaient traditionnellement cultivées, certains ingrédients sont encore plus largement consommés qu'ailleurs. Les peuples Akan, par exemple, célèbrent les ignames au début de l'année. L'igname est un tubercule très populaire qui se mange avec de la tomate, de l'oignon ou du poisson frit ou cuit à la vapeur. Dans le sud-ouest, à Grabo, la fête de la récolte du riz est célébrée en janvier. Au nord-est, à Yézimala, la Fête du maïs est célébrée en juillet.

Chaque grande ethnie du pays a au moins une spécialité locale, une recette régionale qui a trouvé un écho dans tout le pays et dans le monde, comme la semoule de manioc attiéké. L’Attiéké est même devenu un symbole national : le 3 août 2016, le gouvernement a déposé une demande d'appellation d'origine protégée internationalement auprès de l'Organisation Africaine de la Propriété Intellectuelle.

Un brassage avec la sous-région

Au fil du temps, influencés par diverses cultures ouest-africaines, les plats régionaux se sont enrichis de nouvelles saveurs. Dans les familles, les recettes de base sont modifiées, mais pas falsifiées. On trouve ici et là des recettes dites ivoiriennes sous d'autres appellations et avec quelques variantes de préparation.

L'alloco, par exemple, est un plat typique de la Côte d'Ivoire. Il doit son nom au mot loko issu de la langue du peuple Bété de l'ouest de la Côte d'Ivoire et se compose de plantains, un aliment important pour les habitants de la zone de forêt tropicale au sud du pays. Le même plat, la banane plantain frite, s'appelle Kelewele au Ghana et Dodo au Bénin.

Nourriture de rue

Les étals et stands mobiles dans les rues sont de plus en plus nombreux. Une simple table, un tabouret, un réchaud et quelques ingrédients, c'est tout ce dont les bonnes femmes ont généralement besoin.

Elles vendent des jus de fruits frais dans de petits sachets scellés à la main pour les enfants, du maïs frit ou bouilli, des bananes vapeur, des beignets sucrés ou salés, du pain sucré, des cacahuètes, des chips de plantain, des bonbons au caramel, du yaourt, tout ce qui fait plaisir à l'estomac !

Boul-boul avec coco

Ces femmes se retrouvent l'après-midi devant les écoles, les universités, les chantiers, les bâtiments administratifs, un peu partout ! La préparation est généralement rapide et les plats sont peu coûteux et aussi très savoureux - des bonbons et des friandises qui vous remontent le moral après une longue journée de travail. Gbofloto (beignets sucrés à base de farine), Tratra (beignets à la vanille), Gnonmi (beignets à base de millet), Boul-boul (beignets à base de manioc avec noix de coco desséchée), Claclo (beignets épicés à base de plantains bien mûrs) , etc. Ce ne sont là que quelques-uns des noms importants dont il faut se souvenir.

Les hommes, quant à eux, font mijoter du poulet, du mouton ou du bœuf, appelés choukouya. Ils vendent du poisson braisé avec des boulettes d'Attiéké chaudes ou des sandwichs épais, appelés pain aux condiments. Dans leurs snacks, ils servent des plats simples et pas chers, de jour comme de nuit.

La cuisine omniprésente

Oui, de jour comme de nuit, peu importe où, vous pouvez trouver quelque chose de délicieux à manger ! Les Ivoiriens aiment manger dans une ambiance festive, c'est pourquoi les maquis sont très répandus. Les maquis sont des restaurants très simples et en même temps des lieux de rencontre, des lieux de convivialité, souvent en plein air. On y mange des grillades ou des plats locaux comme le fameux Kédjénou, un ragoût de poulet aux légumes.

Kédjénou poulet

En plus des maquis, il y a aussi les Allocodromes, où l'on vend principalement de l'Alloco, et les Garbadromes, qui proposent du Garba (à bas prix) : couscous à base de manioc avec du thon frit, des piments frais et des dés d'oignons et de tomates. Garba est typique de la Côte d'Ivoire. Avec ce plat, les ouvriers se renforcent pour une dure journée de travail.

Mets étrangers

Il existe bien sûr aussi des restaurants conventionnels où vous pourrez trouver de nombreux ragoûts raffinés et riches. Vous pouvez également commander une entrée chaude ou froide et des salades colorées et savoureuses à base de fruits locaux de saison tels que l'ananas, la papaye et la mangue. Mais vous obtenez également des plats européens typiques. Pour des raisons socio-historiques de migration, les restaurants vietnamiens qui vendent des nems et les restaurants libanais spécialisés dans le shawarma sont également répandus en Côte d'Ivoire.

Des appellations atypiques

Les Ivoiriens ne manquent jamais d'humour. De nombreux plats portent des noms assez imaginatifs qui rappellent des Ivoiriens bien connus. Le pain "Godio" (pain de la veille) porte le nom d'un célèbre marchand de pain qui vendait du pain rassis.

Blissi Tébil est une chanteuse ivoirienne. La légende raconte qu'il était en grève de la faim pour protester pour de meilleures conditions et une compensation pour les artistes lorsqu'il a été surpris en train de manger des bananes frites. Depuis, les bananes frites portent son nom. C'est ce qu'on appelle la personnification de la cuisine !

Enfin…

plat de Placali

La cuisine ivoirienne est riche et la culture gastronomique forte. Elle est à l'honneur de nombreux festivals. Il y a toujours une occasion spéciale pour célébrer le Foutou, Placali, Alloco, l’igname etc. La gastronomie ivoirienne est le fruit de la diversité culturelle. Il a été enrichi par des influences d'autres parties de la région de l'Afrique de l'Ouest. Et enfin, la cuisine ivoirienne est aussi un succès à l'export : ses amateurs la diffusent comme des ambassadeurs d'Afrique en Europe et en Amérique.